2022-02-18
Une technique d’imagerie innovante pour diminuer la teneur en sel des aliments
D’abord utilisé comme conservateur, le sel est aujourd’hui surtout utilisé…pour son goût salé ! Mais sa consommation doit rester modérée, pour ne pas augmenter les risques de développer des maladies cardiovasculaires. Des scientifiques d’INRAE ont développé une méthode d’imagerie innovante qui permet de suivre la diffusion du sel dans les aliments. Elle pourrait être un levier essentiel pour encourager des pratiques industrielles et domestiques utilisant moins de sel, tout en préservant le goût salé. Ses résultats sont parus dans deux articles le 17 février dans la revue Magnetic Resonance in Chemistry.
